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  • 不會鑒別原料的鹵菜店利潤少一半！怎樣鑒別豬、牛、羊肉及內(nèi)臟？
  • 發(fā)布時間：2022-12-12
  • 原材料的質(zhì)量關(guān)乎著鹵菜出品的質(zhì)量，不會鑒別原材料的質(zhì)量，不但口味和口感無法保證，就連利潤可能都會比別人少一半，所以掌握好豬肉、牛肉、羊肉以及它們的內(nèi)臟的鑒別方法是每一個鹵菜人必備的基本技能： 怎么樣鑒別豬、牛、羊肉的質(zhì)量 鑒別豬、牛、羊肉質(zhì)量的方法，有理化檢查法和感官檢查法兩種。 在鹵菜行業(yè)通常是采用簡便易行的感官檢查法。所謂感官鑒別，就是利用人的......[查看詳情]
  • 配方不是鹵菜的全部, 鹵湯才是鹵菜成品優(yōu)劣的重要因素!
  • 發(fā)布時間：2022-10-25
  • 今天廖排骨就先來講講 關(guān)于鹵湯制作的五大要素： 01 水 在鹵菜制作過程中，成品口味的優(yōu)劣，料包的作用只占五分之一。料包誠然在鹵湯中可以起到增香、防腐、增辛、增進(jìn)復(fù)合香、去異味的功能，但是光有料包就想把鹵菜做好那是不可能的，水也是尤為重要的存在。大多數(shù)商家都使用自來水，這其實會影響口味，所以使用優(yōu)質(zhì)的水源，鹵湯的質(zhì)量也會隨之提升，鹵菜的質(zhì)量也是。 02 料?......[查看詳情]
  • 餐飲鹵菜熟食小吃保鮮保濕方法及經(jīng)驗
  • 發(fā)布時間：2021-04-06
  • 鹵菜如何保持新鮮和濕度，是很多開店的朋友遇到的問題，給大家分析一下原因以及我的個人經(jīng)驗 1:鹵菜儲存首先面臨的問題就是儲存空間的問題，如果選擇直冷冰柜就很容易導(dǎo)致串味，溫度設(shè)置低了還容易導(dǎo)致上霜。目前風(fēng)冷冰箱可以稍微解決這個問題，基本不會出現(xiàn)結(jié)霜，串味的風(fēng)險也相對小了一些，但是還是不能完全解決?？梢哉乙恍┍ｕr膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。2:在夏?......[查看詳情]
  • 加盟的熟食門店，不外露的鹵菜細(xì)節(jié)
  • 發(fā)布時間：2021-01-04
  • 不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細(xì)節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細(xì)節(jié)呢？ 1、在我們鹵制菜品前，一定要先進(jìn)行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，總覺得口感不是那么入味，很大可能就是因為沒有提前腌制就直接下鍋了。2、作為百味之王的鹽，?......[查看詳情]
  • 擁有一張絕密配方，熟食鹵菜就色香味俱全？
  • 發(fā)布時間：2020-12-16
  • 許多初次了解的人會有一個誤區(qū)，做鹵菜很簡單，只要有配方，就能做一樣色香味俱全的鹵食了，這個是真的嗎？ 我們在品鑒一道美食的時候，往往會說這道菜色香味俱全，讓人垂涎欲滴。所以色香味三個字就成了衡量一道美食好不好吃的標(biāo)準(zhǔn)。那什么是色香味呢，色就是顏色，簡而言之就是紅潤油亮干凈，色就是食客眼睛所看到的。香在這里我們分飄香和肉香兩種，這里這個香是飄香，?......[查看詳情]
  • 在餐飲鹵味熟食行業(yè)中，關(guān)于鹵水的哪些事兒！
  • 發(fā)布時間：2020-12-08
  • 如果說“鹵菜”是結(jié)出的果實那鹵水就是滋養(yǎng)它的肥料 在日常生活中大家往往認(rèn)為越新的越好，但很多東西卻不然，比如鹵水，為何稱為老鹵，因為鹵水用的次數(shù)越多，保存時間的越長，質(zhì)量就越好，味道越美。原因很簡單，鹵水里面溶解的蛋白質(zhì)越來越多，自然鹵出的菜品就越回味無窮啦。 談鹵水的保存油鹵要分離在每天下班前，一定要把鹵水表面的浮油撇干凈，然后燒開存放。香料?......[查看詳情]
  • 加盟的品牌熟食鹵菜店遠(yuǎn)遠(yuǎn)能聞到香味，自己做的為啥不行?
  • 發(fā)布時間：2020-12-01
  • 鹵味是一種神奇的東西。它像一個未知的生靈，在食材里竄來竄去，所到之處必定香氣濃郁；你以為它做起來很難，實際上食材都是已知的，工序也不復(fù)雜，所需的也就是時間而已。 但，要做好一鍋好的鹵味卻一點(diǎn)都不簡單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味千差萬別。有時我們在經(jīng)過一些鹵菜店的時候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說是鹵油飄出的香味......[查看詳情]
  • 鹵菜熟食加盟關(guān)于鹵豬蹄不得不注意的小細(xì)節(jié)
  • 發(fā)布時間：2020-11-04
  • 豬蹄中含有豐富的膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。另外，它的脂肪含量要比肥肉低。它不僅能夠防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，還可以延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育。所以，人們經(jīng)常把豬蹄稱為“美容食品”。 可豬蹄好吃卻不好鹵，很多人將鹵豬蹄的好壞來衡量一家店產(chǎn)品的好壞，以鹵豬蹄好吃程度來判斷鹵菜師傅的手藝?......[查看詳情]
  • 鹵菜熟食加盟干貨：找對方法，鳳爪脫骨很簡單！
  • 發(fā)布時間：2020-10-09
  • 鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個單品，無論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛的，但要論到時下流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪，制作泡椒鳳爪并不難，難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨，并能做到外形完整，保持膠質(zhì)含量，這就是一門需要苦練的技術(shù)了，但在練習(xí)之前一定要找對方法，才能不走彎路。 第一步：選對原料好吃的脫骨鳳爪，一定是......[查看詳情]
  • 你加盟的熟食鹵菜品牌，培訓(xùn)這些關(guān)鍵點(diǎn)了嗎？
  • 發(fā)布時間：2020-09-10
  • 　　近年來，鹵菜受到不少人歡迎，鹵制鹵菜的人也頗多，不過在進(jìn)行鹵菜鹵制時，我們有哪些注意事項需要謹(jǐn)記呢？一起和小編來了解下吧： 　　1、炒糖色　　先在鍋中加少許油，放入白糖，中火炒制，糖化后改小火熬，后再加水，要炒的不苦不甜、色澤金黃?！　?、高湯　　鍋中加清水40斤，雞骨架多只，加老姜150克，大火燒開，中火熬制約4--5小時?！　?、香料　　出香味的：　　八......[查看詳情]
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