| 吃鹵味就像嗑瓜子一樣 |
| 日期：2022-11-15 |
|
為什么說不管吃多少鹵味都像在嗑瓜子？ 這要從“我們?yōu)槭裁脆竟献印闭f起： 首先，拿瓜子出來招待客人，不僅能夠體現(xiàn)主人的好客，做客的人也因吃瓜子會有被“招待”的感覺，潛移默化中有一種莫名愉悅的交往基調(diào)。其次，瓜子本身的趣味性加上調(diào)節(jié)緊張氣氛的功能會使得你啟動放松系統(tǒng)，消除相處中的敵意，使交流雙方表達(dá)起來更加輕松自然，觀念和想法比較靈活多樣。 再想想吃鹵雞爪的時候，二人對坐，略備薄酒，你一只我一口的，呲牙咧嘴一陣吸溜，可不是有助于打發(fā)時間和溝通感情嘛！ 算了，真正的吃貨應(yīng)該會跳過上面一段，因為你們絕對認(rèn)同我的比喻——不需要理由，就是好吃！
NO.1 油鹵豬蹄 對于鹵味來說，不論是川味、廣味，還是泉州、蘇杭、北京味，有一千雙手，就有一千種味道，相同的是鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。 提醒各位吃貨，豬蹄中的脂肪含量遠(yuǎn)大于人體能吸收的膠原蛋白含量，有些說法將豬蹄對減少皮膚皺紋和延緩衰老的功能被夸大了，吃鹵豬蹄要適可而止，保持健康的飲食習(xí)慣才有更多口福嘗遍大江南北。 NO.2 鹵排骨 鹵排骨是四川傳統(tǒng)名小吃之一，相傳廖氏后人代代相傳祖?zhèn)鼷u味秘方，但因種種原因，廖氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實踐。
直到近代，廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”。 NO.3 鹵豆干 林語堂的《中國人》，里面寫到明末清初的著名的文學(xué)家、文學(xué)批評家金圣嘆身陷囹圄將被斬首，臨死時告訴兒子：“豆腐干與花生米同嚼，有火腿滋味”。 這種吃法可以去嘗試一下，記得留言告訴我是否確有其味。 NO.4 鹵雞爪 鹵雞爪又叫鹵鳳爪、鹵雞腳，多皮、筋，膠質(zhì)大。很多城市中賣鹵菜的都是“夫妻檔加上電動三輪車”，別看不起眼，那才叫最濃厚的鹵菜味道呢。 咸香中帶上一點點麻辣，越吃越辣，越辣越想吃，麻辣帶出雞爪本身的質(zhì)感，讓你的味蕾始終處于興奮狀態(tài)。 NO.5 鹵鴨頭 每一座城市都有它專屬的市井味道，它如一道無形的鎖，每到時間就會自動地牽扯著你的舌尖味蕾，把你帶到它的面前，鹵鴨頭無疑是魯菜中不可或缺的一員大將。 一家店鹵味生意怎么樣，一半是靠口碑，一半是靠味道，說到底就是信任。就是喜歡你家的紅皮鴨子，誰家也代替不了。只需瞄一眼這棗木樹的圓砧板和這一把快刀，一家百年老店的底蘊就在于此。 無論你身處何方，無論歲月如何流轉(zhuǎn)，鹵味會躲在你記憶的最深處，讓你每每魂牽夢繞、念念不忘。
|
